KochFotos
2010
| paysafe - TeamKochen
22.06.2010, 17:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Einfach genial grillen!
19.06.2010, 10:00
Leitung: Grillweltmeister Martin Kranzler
Programm:
- Vorspiel: Gegrillter Basilikumlachs und Knoblauchgarnelen mit mediterranen Kartoffelscheiben
- Zwischendurch: Gefüllte Landhendlbrust auf cremigen Blattspinat und Cross gegrilltem Rauchspeck
- Hauptakt: Zart rosa gegrilltes Filet vom Waldviertler Mastochsen mit Folienkartoffeln und Wokgemüse
- Nachspiel: Bananen-Schokoladestrudel mit Birnen
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Steaks & Co
13.06.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Filetspitzen „Stroganoff“ | Beefsteak Tartare
- Filetsteak | Chateau briand | Entrecôte | T–Bonesteak | Tournedos | Filet mignons
- grüner Pfeffersauce | Pfeffer & Cognac | Pilzsauce
- Café de Parisbutter | Tomaten-Mozzarellakruste
- Glaciertes Mischgemüse | Erdäpfel-Gratin
- "Café Macchiato" - Creme
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Anpfiff!!
12.06.2010, 10:00
Leitung: GourmetKoch Christian Klebinger
Programm:
Angepfiffen wird ... mit der amerikanischen Variation von
Caesar Salad mit "hot" Shrimps auf südafrikanische Art.
Die Franzosen spielen auf klassische Art und Weise mit einem Hauch Süßem: Pflücksalat auf Honig-Senfdressing.
Der Aussenseiter aus Honduras kommt mit einer Tortillasuppe ins Spiel.
Brasilien lässt sich mit Thunfisch Stick mit Honig-Rum Glace auf die Fußball-Weltmeisterschaft ein.
Argentinien nimmt mit einem Goucho-Steak-Toast am Turnier teil.
der Club der daheim gebliebenen wird mit einem Clubsandwich vertreten
Südamerika steuert feine Krabbenküchlein auf Zitronenschaum bei
Die Holländer kommen mit einem Hühnersatay beim Spiel sehr gut zu recht.
Korea hat sich kulinarisch auf die Asiatische Spareribs geeinigt.
Die Italiener spielen mit einem Kräuterrisotto groß auf.
Die Queen jubelt ihren Mannen mit einem Summertriffle zu.
Unser deutscher Nachbar hat leider nur eine Kirschen-Grütze zu bieten.
und zum Abschluß feiern wir Afrika mit einem exotische Früchte- Tiramisu.
Und alle Länder, die keinen Platz in der Fußball-Küche erhalten haben, werden mit Snacks wie Chips, Popcorn dazu ein kühles Cerveza und Vinho tinto - das Spiel zu einem besonderen Event machen.
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Einfach genial grillen!
12.06.2010, 10:00
Leitung: Grillweltmeister Martin Kranzler
Programm:
- Vorspiel: Gegrillter Basilikumlachs und Knoblauchgarnelen mit mediterranen Kartoffelscheiben
- Zwischendurch: Gefüllte Landhendlbrust auf cremigen Blattspinat und Cross gegrilltem Rauchspeck
- Hauptakt: Zart rosa gegrilltes Filet vom Waldviertler Mastochsen mit Folienkartoffeln und Wokgemüse
- Nachspiel: Bananen-Schokoladestrudel mit Birnen
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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GenussReise: GenussWochenende in San Daniele del Friuli
03.06.2010 -
06.06.2010
San Daniele del Friuli
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Tageskurs | 20 Gerichte in 20 Minuten
30.05.2010, 10:00
Leitung: GourmetKoch Christian Klebinger
Programm:
- Weißbrot-Saltimbocca
- Gegrillte Avocados auf Salat
- CousCous-Salat
- Beef Tatar
- Schwammerlsuppe
- Grüner-Spargel-Risotto
- Kartoffelpizza
- Südamerikanische Pizza
- Quiche mit Speck und Blattspinat
- Gebratener Reis mit Ei & Putenfleisch
- Pariser Schnitzel mit Süßkartoffel-Püree
- Specklinsen mit Knödel
- Riesengarnele in Limetten-Sauce
- Brownies
- Glockner Strudel
- Cheesecake ohne Boden
- Obst-Crumble mit Zimtstreusel
- Biskotten-Pudding
- Topfenknödel mit Fruchtsauce
- Schnelle Dalken
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Pasta.. e basta!
29.05.2010, 16:00
Leitung: Michael Meixner
Programm:
Michael Meixner, Chef von "Pasta...e Basta", führt uns umfassend in die Zubereitung unterschiedlicher Pastateige, Saucen und Füllungen ein - ein Kurs für Liebhaber von Nudel-Spezialitäten.
Entsprechend der saisonal erhältichen, frischen Lebensmittel werden Sughi und Füllungen zubereitet.
Veranstaltungsort: "Pasta...e Basta" Pasta-Manufaktur - 1010, Werdertorgasse 10
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Tageskurs | Das Beste vom Fisch
29.05.2010, 10:00
Leitung: Franz Grundner
Programm:
- Die Zubereitung eines Fischfonds
- Medaillons vom Seeteufel auf Tomaten und Gurkenfächer
- Provenzalische Fischsuppe
- Goldbrasse mit Auberginengemüse und Balsamico – Sauce
- Gefüllte Seezungenfilet auf Safransauce
- Topfenknödel auf Beerenragout
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Einfach genial grillen.2
29.05.2010, 10:00
Leitung: Grillweltmeister Martin Kranzler
Programm:
- Mit Räucherlachs und Cocktail-Tomaten gefüllte Jakobsmuscheln im Duett mit Tomaten-Champignon-Bruschetta
- Schweinefilet parfümiert mit Arganöl begleitet von Rahmkraut und Feta-Erdäpfelauflauf
- Lammkotelett in der Knoblauchkruste mit Erdäpfel-Speck-Buchteln und Ratatouille
- Marillentörtchen auf Rosen-Vanillecreme
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Best of KONOBA
29.05.2010, 09:30
Leitung: A. und M. Radosevic
Programm:
- salata od hobotnice (Oktopus-Salat)
- dagnje na buzaru (Miesmuscheln buzara)
- lignje na zaru (Calamari gegrillt)
- orada u pecnici (Goldbrasse aus dem Ofen )
Veranstaltungsort: Restaurant "KONOBA" - 1080, Lerchenfelderstraße 66-68
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Allianz KochAbend
27.05.2010
Gemeinsam mit den Profiköchen Bernhard Deimbacher, Franz Grundner und Peter Kirischitz wurde ein ambitioniertes Menü gekocht:
Ruccola mit Schafkäse und Pestomarinade
Marinierte Artischocken
Caponata
Nudelsalat mit "Fior di latte" und Zucchini
Prosciutto mit Grissini
***
Gebratenes Lachsforellenfilet auf
mediterranem Gemüse und Rosmarinkartoffeln
***
Gebratene Hühnerbrust auf geschmolzenen Tomaten
Tagliatelle mit BasilikumPesto
***
Topfenknödel auf Erdbeerenragout
Schokolade – Panna cotta
mit karamellisierten Erdbeeren
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Boehringer Ingelheim KochAbend
20.05.2010
Rucola-Spargelsalat mit Grana und Prosciutto
***
Kärntner-Kasnudeln mit Nussbutter
Gebratene Maischolle mit Gemüsecouscous und Sauce Hollandaise
***
Zitronen-Bärlauch-Hühnchen mit heurigen Erdäpfel und Spargelspitzen
***
Erdbeerstrudel mit Vanillesauce
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Tageskurs | Einfach genial grillen!
08.05.2010, 10:00
Leitung: Grillweltmeister Martin Kranzler
Programm:
- Vorspiel: Gegrillter Basilikumlachs und Knoblauchgarnelen mit mediterranen Kartoffelscheiben
- Zwischendurch: Gefüllte Landhendlbrust auf cremigen Blattspinat und Cross gegrilltem Rauchspeck
- Hauptakt: Zart rosa gegrilltes Filet vom Waldviertler Mastochsen mit Folienkartoffeln und Wokgemüse
- Nachspiel: Bananen-Schokoladestrudel mit Birnen
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | LIUs WOK
08.05.2010, 10:00
Leitung: Yi Liu
Programm:
- Tom Kah Gai (Thai-Kokossuppe mit Hühnerfilets)
- Gebackene Wan Tan
- Sambal Beef (Rindfleisch mit Cashewnüssen in Sambalsauce)
- Knusprige Ente auf gebratenem Gemüse-Reis
- Riesengarnelen in rotem Thai-Curry
Veranstaltungsort: Restaurant "Lius Wok" - 1180, Schopenhauerstrasse 40
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Abendkurs | Unter Druck!
05.05.2010, 18:00
Leitung: Thomas Milkovits
Programm:
> Trilogie vom Risotto
> Spargelsalat mit Himbeeren und gebratenen Gambas
> asiatische Kalbfleischbällchen im Reisigel auf Dampfgemüse und Knoblauch-Chilidip
> Herzhaftes Rinderragout mit Barolo, frischen Pilzen und Gemüse sowie Tramezziniknödel
> Tilapiafilet auf Vichykarotten mit Sprossen und Polenta
> destrukturierte Paella mit Hühnerfleisch und Meeresfrüchten
> Filet von der Maispoularde mit jungem Gemüse, Schloßkartoffeln und Gremolata
> Creme brulée vom Osterpinzen mit Mandeln
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Steaks & Co
02.05.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Filetspitzen „Stroganoff“ | Beefsteak Tartare
- Filetsteak | Chateau briand | Entrecôte | T–Bonesteak | Tournedos | Filet mignons
- grüner Pfeffersauce | Pfeffer & Cognac | Pilzsauce
- Café de Parisbutter | Tomaten-Mozzarellakruste
- Glaciertes Mischgemüse | Erdäpfel-Gratin
- "Café Macchiato" - Creme
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Neue ErdbeerRezepte
25.04.2010, 10:00
Leitung: MeisterPatissier Herwig Gasser
Programm:
Herwig Gasser zeigt neue Rezepte mit den roten Früchtchen.
Programm:
- Erdbeere- Rhabarbermousse im Schokoherz
- Schokoladestanitzel mit Erdbeer- Minzemousse
- Gebackene Erdbeeren auf Vanilleparfait
- Erdbeertörtchen mit Korianderschokolade
- Flambierte Erdbeeren auf Schokoladen- Balsamicomousse
Geeignet für HobbybäckerInnen mit ein wenig Backerfahrung.
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Steaks & Co
25.04.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Filetspitzen „Stroganoff“ | Beefsteak Tartare
- Filetsteak | Chateau briand | Entrecôte | T–Bonesteak | Tournedos | Filet mignons
- grüner Pfeffersauce | Pfeffer & Cognac | Pilzsauce
- Café de Parisbutter | Tomaten-Mozzarellakruste
- Glaciertes Mischgemüse | Erdäpfel-Gratin
- "Café Macchiato" - Creme
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Geheimnisse der orientalischen Küche
24.04.2010, 10:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Grundkenntnisse der Arabischen Lebensweise und Küche; Typische Nahrungsmittel die im mittleren Osten Verwendung finden; Gewürze und Kräuter des Orients näher betrachtet; Gerichte aus den Ländern rund um den Arabischen Golf;
Menü:
Baharat – Orientalische Gewürzmischung selbst hergestellt
Mezze – Arabische Vorspeisevariationen mit
Baba Ghannouj – Melanzani Sesam Püree
Tabouleh – Salat mit Burghul und Petersilie
Hummus bi Tahini – Kichererbsen Sesam Püree
Kibbeh – Gebackene Lammnockerl mit Burghul
Dajaj – Gefüllte Hühnerflügel gebacken
Khoubiz – Fladenbrot
Shaurabat Adas – Rote Linsensuppe
Chebeh Rubyan mit Muhammar – Garnelenknödel mit süßem Reis
Mousakhan – Gebratenes Huhn im Fladenbrot
Samak Mashwi – Gebratenes Fischfilet mit Dattelpüree
Baklawa ´Be´aj´ - Nussdessert
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Steaks & Co
24.04.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Filetspitzen „Stroganoff“ | Beefsteak Tartare
- Filetsteak | Chateau briand | Entrecôte | T–Bonesteak | Tournedos | Filet mignons
- grüner Pfeffersauce | Pfeffer & Cognac | Pilzsauce
- Café de Parisbutter | Tomaten-Mozzarellakruste
- Glaciertes Mischgemüse | Erdäpfel-Gratin
- "Café Macchiato" - Creme
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Einfach genial grillen!
24.04.2010, 10:00
Leitung: Grillweltmeister Martin Kranzler
Programm:
- Vorspiel: Gegrillter Basilikumlachs und Knoblauchgarnelen mit mediterranen Kartoffelscheiben
- Zwischendurch: Gefüllte Landhendlbrust auf cremigen Blattspinat und Cross gegrilltem Rauchspeck
- Hauptakt: Zart rosa gegrilltes Filet vom Waldviertler Mastochsen mit Folienkartoffeln und Wokgemüse
- Nachspiel: Bananen-Schokoladestrudel mit Birnen
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Sushi
18.04.2010, 10:00
Leitung: ProfiKoch Wolfgang Krivanec
Programm:
Japan ist an Fischreichtum kaum zu übertreffen und das bergige Land wird vor allem für den Reisanbau genutzt. So spiegelt sich die Landschaft Japans im Sushi wider.
Auf seinen Reisen durch Asien lernte Wolfgang Krivanec die asiatische Küche kennen und schätzen. Durch seinen Schwiegervater Hajime Muryama bekam er Einblick in die Japanische Küche, Sushimeister Toshi Sugiura lehrte ihm Vielfalt und Ausdauer.
- Die richtige Zubereitung von Sushireis und Shari
- Zubereitung von unterschiedlichen Sushi wie Hosomaki, Uramaki, Temaki und Nigiri Sushi, Gunkan Mak, Chirashi Sushi, Oshi Sushi
- Betsumori – Sushiarangement
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Große Sonntagsbraten
18.04.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Lauwarme Roastbeefscheiben mit Trüffelsauce
- Salzburger Braten
- Gefüllte Kalbsbrust
- Schweinslungenbraten à la Wellington
- Gefüllte Ente
- Beilagen: Rotkraut, Erdäpfelroulade, Stöcklkraut, Erdäpfelpuffer, Gemüse der Saison
- Halbflüssiger Schokokuchen
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Abendkurs | Kartoffelteig-Werkstatt
15.04.2010, 18:00
Leitung: Martina Grossebner
Programm:
- Grundrezepte Kartoffelteig für Gnocchi, Schupfnudeln, Knödel, süße Tascherl zubereiten
- Gnocchi mit gegrillten Kirschtomaten
- Kürbis-Petersil-Gnocchi mit Salbeibutter
- Kartoffelknöderl-Gratin mit Spinat und Feta
- Geschnetzeltes vom Kalb in cremiger Estragonsauce mit Butterschupfnudeln
- Wildsteak in Wacholdersauce mit Maronirotkraut und Wickelknöderl
- Schokoladentascherl auf Zwetschkenröster
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Feine Strudel mit Herwig Gasser
11.04.2010, 17:00
Leitung: MeisterPatissier Herwig Gasser
Programm:
Bei seinen Recherchen für sein neues Backbuch hat MeisterPatissier Herwig Gasser eine Menge traditioneller und neuer StrudelVariationen gefunden, die er in diesem Kurs vorstellen möchte.
- Strudelteigziehen!!!!!
- Apfelstrudel mit Rhabarber und Sauerrahm
- Erdbeerstrudel
- Birnenstrudel mit Krokant und Schokoladen-Ingwersauce
- Traubenstrudel mit Weinschaum und Karamellisierten Nüssen
- Schokoladen- Ingwerstrudel mit Vanillemousse
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Kräuter in der Küche - ein Geschenk der Natur
11.04.2010, 10:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Das Menü:
Frischkäseterrine im Basilikummantel auf Paradeisercoulis
und marinierten Pflücksalat
***
Kräutersamtsuppe mit Zanderknöderl
***
Steirisches Junghuhn in Estragonsauce mit Spinatnockerln
***
Gebratene Lammkeule mit südlichen Kräutern
Ratatouille und Zwiebelerdäpfel
***
Mousse von der Zartbitterschokolade auf Pfefferminzsauce
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Pasta.. e basta!
10.04.2010, 16:00
Leitung: Michael Meixner
Programm:
Michael Meixner, Chef von "Pasta...e Basta", führt uns umfassend in die Zubereitung unterschiedlicher Pastateige, Saucen und Füllungen ein - ein Kurs für Liebhaber von Nudel-Spezialitäten.
Entsprechend der saisonal erhältichen, frischen Lebensmittel werden Sughi und Füllungen zubereitet.
Veranstaltungsort: "Pasta...e Basta" Pasta-Manufaktur - 1010, Werdertorgasse 10
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Tageskurs | Steaks feiner Bruder
10.04.2010, 10:00
Leitung: Wolfgang Weißmann
Programm:
- Schweinsmedaillons in der Kräuterpalatschinke
- Lammfiletstücke mit gefülltem Erdapfel und Jungzwiebelsauce
- Rinderfiletgulasch mit Laugengebäckknödeln
- Putenmedaillons mit Ananaskraut mit Erdäpfelstrudel
- Gebratene Medaillons vom Zanderfilet auf knackigem Saisongemüse
- Warme Sauerrahmmedaillons mit Karamelläpfel und Sauerkirschen
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | LIUs WOK
10.04.2010, 10:00
Leitung: Yi Liu
Programm:
- Tom Kah Gai (Thai-Kokossuppe mit Hühnerfilets)
- Gebackene Wan Tan
- Sambal Beef (Rindfleisch mit Cashewnüssen in Sambalsauce)
- Knusprige Ente auf gebratenem Gemüse-Reis
- Riesengarnelen in rotem Thai-Curry
Veranstaltungsort: Restaurant "Lius Wok" - 1180, Schopenhauerstrasse 40
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Tageskurs | Kochen für Anfänger.3
21.03.2010, 10:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Teil 3
Techniken des Kochens - Grundlegende Garmachungsarten wie Dünsten, Braten, Backen und Kochen; Die passenden Saucen zu jedem Gericht; Selbstgemachte Beilagen; Herstellung von kalten Nachspeisen; Anrichtemöglichkeiten;
umgesetzt in folgenden Speisen:
- Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Vogerl-Salat
- Gefüllte Hühnerbrust auf roter Paprikasauce mit Tarhonya
- Rindsrouladen mit hausgemachten grünen Nudeln
- Schokolademousse
- Erdbeerterrine auf Waldbeerensauce
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Große Sonntagsbraten
21.03.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Lauwarme Roastbeefscheiben mit Trüffelsauce
- Salzburger Braten
- Gefüllte Kalbsbrust
- Schweinslungenbraten à la Wellington
- Gefüllte Ente
- Beilagen: Rotkraut, Erdäpfelroulade, Stöcklkraut, Erdäpfelpuffer, Gemüse der Saison
- Halbflüssiger Schokokuchen
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Einfach genial grillen!
20.03.2010, 10:00
Leitung: Grillweltmeister Martin Kranzler
Programm:
- Vorspiel: Gegrillter Basilikumlachs und Knoblauchgarnelen mit mediterranen Kartoffelscheiben
- Zwischendurch: Gefüllte Landhendlbrust auf cremigen Blattspinat und Cross gegrilltem Rauchspeck
- Hauptakt: Zart rosa gegrilltes Filet vom Waldviertler Mastochsen mit Folienkartoffeln und Wokgemüse
- Nachspiel: Bananen-Schokoladestrudel mit Birnen
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | 20 Gerichte in 20 Minuten
20.03.2010, 10:00
Leitung: GourmetKoch Christian Klebinger
Programm:
- Weißbrot-Saltimbocca
- Gegrillte Avocados auf Salat
- CousCous-Salat
- Beef Tatar
- Schwammerlsuppe
- Grüner-Spargel-Risotto
- Kartoffelpizza
- Südamerikanische Pizza
- Quiche mit Speck und Blattspinat
- Gebratener Reis mit Ei & Putenfleisch
- Pariser Schnitzel mit Süßkartoffel-Püree
- Specklinsen mit Knödel
- Riesengarnele in Limetten-Sauce
- Brownies
- Glockner Strudel
- Cheesecake ohne Boden
- Obst-Crumble mit Zimtstreusel
- Biskotten-Pudding
- Topfenknödel mit Fruchtsauce
- Schnelle Dalken
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Das Beste vom Fisch
20.03.2010, 10:00
Leitung: Franz Grundner
Programm:
- Die Zubereitung eines Fischfonds
- Medaillons vom Seeteufel auf Tomaten und Gurkenfächer
- Provenzalische Fischsuppe
- Goldbrasse mit Auberginengemüse und Balsamico – Sauce
- Gefüllte Seezungenfilet auf Safransauce
- Topfenknödel auf Beerenragout
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Abendkurs | Backen macht Spass!!
17.03.2010, 18:00
Leitung: Patissiere Viola Plundrak
Programm:
Nie mehr Angst vor Grundteigen wie zb. Germteig.
Viola Plundrak zeigt Ihnen wie Ihr Backwerke sicher gelingen.
- Mohnbeugel
- Nussschnecken
- Apfeltörtchen
- Brandteigkrapferln
- Schaumrollen
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Kochen für Anfänger.2
14.03.2010, 10:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Teil 2
Kalte Vorspeisen; Suppen; Klassische Wiener Suppeneinlagen; Grundlegende Garmachungsarten wie Braten in der Pfanne und Kochen; Beilagen; Dessert mit Fruchtsauce oder -ragout;
umgesetzt in folgenden Speisen:
- Räucherlachstatare mit Krenschaum
- Klare Rindsuppe mit Grießnockerl und Leberknödel
- Geselchtes mit Kartoffelpüree
- Rosa gebratenes Zwischenrippenstück auf rosa Pfeffersauce mit Erdäpfelgebäck und Brokkolirose
- Gebackener Grießauflauf mit Erdbeerragout
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Pasta.. e basta!
13.03.2010, 16:00
Leitung: Michael Meixner
Programm:
Michael Meixner, Chef von "Pasta...e Basta", führt uns umfassend in die Zubereitung unterschiedlicher Pastateige, Saucen und Füllungen ein - ein Kurs für Liebhaber von Nudel-Spezialitäten.
Entsprechend der saisonal erhältichen, frischen Lebensmittel werden Sughi und Füllungen zubereitet.
Veranstaltungsort: "Pasta...e Basta" Pasta-Manufaktur - 1010, Werdertorgasse 10
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Tageskurs | Essen & Wein - eine Liebesbeziehung!?
13.03.2010, 10:00
Leitung: Wolfgang Weißmann
Programm:
Haubenkoch Wolfgang Weissmann führt uns in die Welt der Harmonie von Essen und Wein. Erleben Sie mit Schmankerln wie
- Gurke mit Kräutergervais
- Hendlbrüstchen auf Salat
- Blunzn-Tascherl
- Rinderfilet mit Steinpilzen
- Schweinsmedaillons mit Rotkraut
- Rosa gebratener Lammrücken mit Linsengemüse
- Zitronenrolle
- Schokodessert
- Blauschimmelkäse mit Apfel
wie sich der Geschmack des Weins verändert.
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Best of KONOBA
13.03.2010, 09:30
Leitung: A. und M. Radosevic
Programm:
- salata od hobotnice (Oktopus-Salat)
- dagnje na buzaru (Miesmuscheln buzara)
- lignje na zaru (Calamari gegrillt)
- orada u pecnici (Goldbrasse aus dem Ofen )
Veranstaltungsort: Restaurant "KONOBA" - 1080, Lerchenfelderstraße 66-68
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Tageskurs | Kochen für Anfänger.1
07.03.2010, 10:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Teil 1
Küchenorganisation; Geräte, Maschinen und Küchenwerkzeug; richtige Messerführung; Grundschneidearten; Grundzubereitungsarten von Gemüse, Beilagen und einfachen Fleischgerichten; Bechamelsauce; Klassische österreichische Nachspeise;
umgesetzt in folgenden Speisen:
- Gemüseplatte mit pochiertem Ei auf Florentiner Art
- Käsespätzle mit Röstzwiebel und grünem Salat
- Hühnergeschnetzeltes mit Austernseitlingen und gedünstetem Reis
- Zwetschkenknödel in Nussbrösel
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Vorbereiten wie ein Profi!
06.03.2010, 10:00
Leitung: Gerhard Ranner
Programm:
- Fisch-Mousse im Algenblatt auf Wildkräutersalat mit Sprossen
- Canapé vom Ziegenkäse im Blätterteig mit Quittenchutney
- Geschnipselte Entenbrust mit Granatapfelkernen und roten Linsen
- Toskanischer Gemüseeintopf mit "Roastbeef vom Reh" und
- karamellisierten Maroni
- Gefrorene Nougatwürfel im Krokantmantel auf Fruchtsauce
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Fischer`s Fritze... Frischer Fisch aus heimischen Gewässern
06.03.2010, 10:00
Leitung: HaubenKoch Martin Ebner
Programm:
- Kleine Häppchen |Canapés
- Pannonische Fischsuppe
- Flusskrebstortelloni mit Lauchstreifen in eigener Sauce
- Pochierter Saibling |Spinatrisotto |Erdäpfelschaumsauce
- Neusiedlersee-Zander an der Haut gebraten |gestampfte Kohlerdäpfel | Paprikacreme
- Schokoladenauflauf |heiße Rotweinpflaumen | Vanilleeis
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Abendkurs | Steaks & Co
06.03.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Filetspitzen „Stroganoff“ | Beefsteak Tartare
- Filetsteak | Chateau briand | Entrecôte | T–Bonesteak | Tournedos | Filet mignons
- grüner Pfeffersauce | Pfeffer & Cognac | Pilzsauce
- Café de Parisbutter | Tomaten-Mozzarellakruste
- Glaciertes Mischgemüse | Erdäpfel-Gratin
- "Café Macchiato" - Creme
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Abendkurs | Süsses vom Feinsten
28.02.2010, 17:00
Leitung: MeisterPatissier Herwig Gasser
Programm:
SONDERPROGRAMM!
Erleben Sie Herwig Gasser in seiner eigenen Backstube im AuhofCenter,
tauchen Sie ein in die Welt der feinen Schokoladen und Patisserie.
Verkosten Sie seine Meisterwerke und sehen Sie wie feinste Backkunst entsteht, an Hand von:
- Schokoladenmoussetörtchen mit Schokoladefächer
- Erdbeerstern mit Glasnudeln und Schokoladestäbchen
- Mangomoussetörtchen mit Himbeerschokolade und rosa Pfeffer
Ein Erlebnis für alle Sinne!
Veranstaltungsort: Herwig Gassers Süsses vom Feinsten im AuhofCenter - 1140, Albert Schweitzer Gasse 6
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Tageskurs | Feine Saucen - Gipfel des Genusses
28.02.2010, 10:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
- Basen: Rinderfond, Lammfond, Fischfond, Hühnerfond, warm aufgeschlagene Eiergrundsauce, Milcheinmachsauce, Dessertsauce mit Orangen und Pfirsich.
Die Gerichte:
- Seezungenfilet mit Lachsmousse auf Sauce Beurre Blanc, Asia Gemüse und Safranreis
- Tournedos vom Mastochsenfilet auf Morchelduxelles mit Zucchinifächer und Williamserdäpfel
- Rosa gebratener Lammrücken in der Kräuterkruste mit gratiniertem
- Rosengemüse und Erdäpfelgebäck
- Topfenknödel im Kürbiskernmantel auf Orangen-Pfirsichsauce
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Peters Best- das exklusive Feinschmeckermenü!
28.02.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Carpaccio von der Basilikum–Rinderfilet-Rolle im Parmesantürmchen auf Blattsalaten
- Getrüffelte Erdäpfelschaumsuppe
- Gegrillte Muscheln "St. Jacques" am Spieß mit Zitronennudeln
- Rosa gebratenes Lammkaree in der Kräuterkruste mit Ratatouille und Polentatalern
- Crème Brulée mit Ingwer und Mandelgebäck
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Das Beste vom Fisch
27.02.2010, 10:00
Leitung: Franz Grundner
Programm:
- Die Zubereitung eines Fischfonds
- Medaillons vom Seeteufel auf Tomaten und Gurkenfächer
- Provenzalische Fischsuppe
- Goldbrasse mit Auberginengemüse und Balsamico – Sauce
- Gefüllte Seezungenfilet auf Safransauce
- Topfenknödel auf Beerenragout
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Kreatives aus der Haubenküche
27.02.2010, 10:00
Leitung: HaubenKoch Martin Ebner
Programm:
- Terrine von Kalbsbries und Flusskrebsen
- Welsfilet im Speck gebraten auf Grammelerdäpfel und Chilimarmelade
- Perlhuhnbrust mit Garnelen gefüllt auf Traubenrisotto
- Rehschlögel in Schokoladensauce mit Briocheknödel, Birnenkohlsprossen
- Vanille-Rosmarinparfait in Hippentulpe mit karamellisiertem Pfirsich
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Geheimnisse der orientalischen Küche
21.02.2010, 10:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Grundkenntnisse der Arabischen Lebensweise und Küche; Typische Nahrungsmittel die im mittleren Osten Verwendung finden; Gewürze und Kräuter des Orients näher betrachtet; Gerichte aus den Ländern rund um den Arabischen Golf;
Menü:
Baharat – Orientalische Gewürzmischung selbst hergestellt
Mezze – Arabische Vorspeisevariationen mit
Baba Ghannouj – Melanzani Sesam Püree
Tabouleh – Salat mit Burghul und Petersilie
Hummus bi Tahini – Kichererbsen Sesam Püree
Kibbeh – Gebackene Lammnockerl mit Burghul
Dajaj – Gefüllte Hühnerflügel gebacken
Khoubiz – Fladenbrot
Shaurabat Adas – Rote Linsensuppe
Chebeh Rubyan mit Muhammar – Garnelenknödel mit süßem Reis
Mousakhan – Gebratenes Huhn im Fladenbrot
Samak Mashwi – Gebratenes Fischfilet mit Dattelpüree
Baklawa ´Be´aj´ - Nussdessert
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Große Sonntagsbraten
21.02.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Lauwarme Roastbeefscheiben mit Trüffelsauce
- Salzburger Braten
- Gefüllte Kalbsbrust
- Schweinslungenbraten à la Wellington
- Gefüllte Ente
- Beilagen: Rotkraut, Erdäpfelroulade, Stöcklkraut, Erdäpfelpuffer, Gemüse der Saison
- Halbflüssiger Schokokuchen
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Steaks feiner Bruder
20.02.2010, 10:00
Leitung: Wolfgang Weißmann
Programm:
- Schweinsmedaillons in der Kräuterpalatschinke
- Lammfiletstücke mit gefülltem Erdapfel und Jungzwiebelsauce
- Rinderfiletgulasch mit Laugengebäckknödeln
- Putenmedaillons mit Ananaskraut mit Erdäpfelstrudel
- Gebratene Medaillons vom Zanderfilet auf knackigem Saisongemüse
- Warme Sauerrahmmedaillons mit Karamelläpfel und Sauerkirschen
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | LIUs WOK
20.02.2010, 10:00
Leitung: Yi Liu
Programm:
- Tom Kah Gai (Thai-Kokossuppe mit Hühnerfilets)
- Gebackene Wan Tan
- Sambal Beef (Rindfleisch mit Cashewnüssen in Sambalsauce)
- Knusprige Ente auf gebratenem Gemüse-Reis
- Riesengarnelen in rotem Thai-Curry
Veranstaltungsort: Restaurant "Lius Wok" - 1180, Schopenhauerstrasse 40
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Tageskurs | Steaks & Co
14.02.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Filetspitzen „Stroganoff“ | Beefsteak Tartare
- Filetsteak | Chateau briand | Entrecôte | T–Bonesteak | Tournedos | Filet mignons
- grüner Pfeffersauce | Pfeffer & Cognac | Pilzsauce
- Café de Parisbutter | Tomaten-Mozzarellakruste
- Glaciertes Mischgemüse | Erdäpfel-Gratin
- "Café Macchiato" - Creme
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Pasta.. e basta!
13.02.2010, 16:00
Leitung: Michael Meixner
Programm:
Michael Meixner, Chef von "Pasta...e Basta", führt uns umfassend in die Zubereitung unterschiedlicher Pastateige, Saucen und Füllungen ein - ein Kurs für Liebhaber von Nudel-Spezialitäten.
Entsprechend der saisonal erhältichen, frischen Lebensmittel werden Sughi und Füllungen zubereitet.
Veranstaltungsort: "Pasta...e Basta" Pasta-Manufaktur - 1010, Werdertorgasse 10
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Tageskurs | LIUs WOK
13.02.2010, 10:00
Leitung: Yi Liu
Programm:
- Tom Kah Gai (Thai-Kokossuppe mit Hühnerfilets)
- Gebackene Wan Tan
- Sambal Beef (Rindfleisch mit Cashewnüssen in Sambalsauce)
- Knusprige Ente auf gebratenem Gemüse-Reis
- Riesengarnelen in rotem Thai-Curry
Veranstaltungsort: Restaurant "Lius Wok" - 1180, Schopenhauerstrasse 40
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Abendkurs | Tortendekoration (Schoko | Marzipan)
26.01.2010, 18:00
Leitung: Patissiere Viola Plundrak
Programm:
- Torte mit Schokolade und Fondant glasieren
- Ornamente und Randverzierung spritzen
- Blumendekor:
- Marzipanrosen + Blätter
- Sonnenblume + Blätter
- trockenkandierte Rosen + Schokoladeblätter - Marzipantiere:
- Bär
- Katze
- Hund
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Abendkurs | Die Geheimnisse der indischen Küche.4
26.01.2010, 18:00
Leitung: Nirupama Sonalkar
Programm:
Prawn Pulao - Garnelen-Reis
Lemon Chicken - Hähnchen mit Zitrone
Hara Masala Puris - ausgebackenes Brot mit Kräutern
Phul Ghobi - Blumenkohl mit Erbsen
Bundi Raita - Backerbsen in Joghurtsoße
Besan Ladu - Kichererbsenmehlbällchen
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Kochen für Anfänger.3
24.01.2010, 10:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Teil 3
Techniken des Kochens - Grundlegende Garmachungsarten wie Dünsten, Braten, Backen und Kochen; Die passenden Saucen zu jedem Gericht; Selbstgemachte Beilagen; Herstellung von kalten Nachspeisen; Anrichtemöglichkeiten;
umgesetzt in folgenden Speisen:
- Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Vogerl-Salat
- Gefüllte Hühnerbrust auf roter Paprikasauce mit Tarhonya
- Rindsrouladen mit hausgemachten grünen Nudeln
- Schokolademousse
- Erdbeerterrine auf Waldbeerensauce
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Steaks & Co
23.01.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Filetspitzen „Stroganoff“ | Beefsteak Tartare
- Filetsteak | Chateau briand | Entrecôte | T–Bonesteak | Tournedos | Filet mignons
- grüner Pfeffersauce | Pfeffer & Cognac | Pilzsauce
- Café de Parisbutter | Tomaten-Mozzarellakruste
- Glaciertes Mischgemüse | Erdäpfel-Gratin
- "Café Macchiato" - Creme
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Knödelakademie
23.01.2010, 10:00
Leitung: Gerhard Ranner
Programm:
Zubereitet werden die folgenden Knödelklassiker:
- Parmesanknöderl mit Mozzarella-Prosciutto-Fülle auf Paradeiserscauce
- Salzburger Kaspressknödel in der Rindsuppe
- Waldviertlerknödel im Bratensaftl
- Germknödel mit Powidlfülle und Mohnbutter (selbst gemacht!!)
- Germknödel mit Fleischfüllung
- saisonale Fruchtknödel aus 3erlei Teigmassen mit Nussbrösel, Mohnzucker und Zimtbutter
- Semmelknödel ohne Mehl mit Schwammerlscauce
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Best of KONOBA
23.01.2010, 09:30
Leitung: A. und M. Radosevic
Programm:
- salata od hobotnice (Oktopus-Salat)
- dagnje na buzaru (Miesmuscheln buzara)
- lignje na zaru (Calamari gegrillt)
- orada u pecnici (Goldbrasse aus dem Ofen )
Veranstaltungsort: Restaurant "KONOBA" - 1080, Lerchenfelderstraße 66-68
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Abendkurs | Die Geheimnisse der indischen Küche.3
21.01.2010, 18:00
Leitung: Nirupama Sonalkar
Programm:
- Mutton Biryani - exotischer Reis mit Lamm und Nüssen
- Tali Machali - gebratenes Barschfilet
- Khadi - pikant gewürzte Butermilch
- Samosas - mit gewürzten Kartoffeln gefüllte Teigtaschen
- Pudina Chutney - Minz Chutney
- Tomaten Raita
- Gajjar Halwa - Karottensüßspeise
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Abendkurs | Unter Dampf!
20.01.2010, 18:00
Leitung: Elisabeth Strunz
Programm:
- Gemischter Bohnensalat mit glaciertem Lammfilet
- Jakobsmuscheln in Tomaten-Safransud
- Knoblauch-Zitronenhuhn mit Rosmarinerdäpfeln und Kräuteraioli
- Lachsfilet im Bananenblatt mit Thaispargel, Chilidip und Jasminreis
- Orangen-Creme brulee
- Topfennougatknödel mit Zwetschkenröster
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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KochAbend "s IT SOLUTIONS"
19.01.2010
So macht feiern Spass!
Zuerst gemeinsam Kochen und dann gemeinsam genießen!
Gekocht wurden:
- Knuspriges vom Zanderfilet auf marinierten Blattsalaten
- Klare Gemüsesuppe mit Kräuternockerl und Wurzelstreifen
- Gebratene Entenbrust mit kandierten Zwergorangen auf grüner Pfeffersauce, glasierter Blattspinat und Semmelterrine
- Weißes Schokolademousse mit Weintraubenragout
Auf ein erfolgreiches neues Jahr!
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| Weihnachtsfeier KIW-Team
18.01.2010, 18:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Das Kochen in Wien Team war im Dezember09 mit Bestellungen und Weihnachtsfeiern so eingesetzt, dass die eigene Feier entspannt im Jänner nachgeholt wurde.
Unter der Leitung von Bernhard Deimbacher, wurde
- ShrimpsCocktail
- Frittatensuppe
- Gefüllte Maishendlbrust auf Paprikasauce mit Tarhonya
- und der allseits beliebte Grießauflauf mit Erdbeersauce gekocht.
Leider konnte nicht das gesamte Team anwesend sein, aber Andrea, Brigitte, Katrin, Lisi, Petra sowie Judith und Hubert kochten gemeinsam gross auf.
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Kurs Nummer 17
17.01.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
Profi-Tricks in der Küche:
- Der Suppentrick; 1 Rezept = 17 verschiedene Suppen
- Geräucherte Entenbrust
-Trick 17: so räuchern Sie zu Hause
auf Salatbouquet
- Trick 17: so kann der Salat angerichtet und erst im letzten Moment mit der Marinade besprüht werden.
und gebackenem Strudelteig -Polster mit Kartoffelpüree und Wachtelei
- Trick 17: wie bekommt man ein rohes Wachtelei in den Strudelteig
- > Gebratenes Saiblingsfilet
- Trick 17: so machen Sie aus der Fischhaut ein knusprige Segel.
auf Dillrahm - Erdäpfeln
- Trick 17: so schneiden Sie die Erdäpfeln schnell mit dem Ei Schneider blättrig.
- Risotto mit Tomaten und Oliven
- Trick 17: so können Sie Risotto vorbereiten
im Parmesan Schüsserl
-Trick 17: so formen Sie Parmesan Schüsserln.
- Gebratenes Schweinsfilet mit Spinatfülle
- Trick 17: so füllen Sie ein Schweinsfilet
mit marinierten Paprika
- Trick 17: so schälen Sie Paprika
und Rahmtorte
- Trick 17: so legen Sie einen Tortenreifen mit Mürbteig aus; so backen Sie die Torte damit der Teig nicht roh schmeckt
und frittierten Petersilwurzeln
-Trick 17: so schneiden Sie Gemüse rasch und bequem in Streifen.
- Pina Colada Creme in gestreifter Schokolade
- Trick 17: so machen Sie schwarz-weiß gestreiften Schokoladezylinder.
mit exotischen Früchten im Hippenblatt
-Trick 17: so formen Sie Hippen
Garniturtrick 17¾ : Karamellfäden, Schokoladeblätter
... und viele Antworten auf Ihre Fragen
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Kochen für Anfänger.1
16.01.2010, 10:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Teil 1
Küchenorganisation; Geräte, Maschinen und Küchenwerkzeug; richtige Messerführung; Grundschneidearten; Grundzubereitungsarten von Gemüse, Beilagen und einfachen Fleischgerichten; Bechamelsauce; Klassische österreichische Nachspeise;
umgesetzt in folgenden Speisen:
- Gemüseplatte mit pochiertem Ei auf Florentiner Art
- Käsespätzle mit Röstzwiebel und grünem Salat
- Hühnergeschnetzeltes mit Austernseitlingen und gedünstetem Reis
- Zwetschkenknödel in Nussbrösel
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Omas Lieblinge !!
16.01.2010, 10:00
Leitung: Wolfgang Weißmann
Programm:
- Rindsuppe mit Grießschöberl
- Beuschel mit Semmelknödel
- Fleischknödel mit Sauerkraut
- Erdäpfelgulasch mit Debreziner
- Krenfleisch mit Mehlknöderl
- Stefaniebraten mit Petersilerdäpfeln
- Scheiterhaufen mit Himbeersaft
- Kabinettpudding mit Schokosauce
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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| Das Beste vom Fisch
16.01.2010, 10:00
Leitung: Franz Grundner
Programm:
- Die Zubereitung eines Fischfonds
- Medaillons vom Seeteufel auf Tomaten und Gurkenfächer
- Provenzalische Fischsuppe
- Goldbrasse mit Auberginengemüse und Balsamico – Sauce
- Gefüllte Seezungenfilet auf Safransauce
- Topfenknödel auf Beerenragout
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Kochen für Anfänger.2
16.01.2010, 10:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Teil 2
Kalte Vorspeisen; Suppen; Klassische Wiener Suppeneinlagen; Grundlegende Garmachungsarten wie Braten in der Pfanne und Kochen; Beilagen; Dessert mit Fruchtsauce oder -ragout;
umgesetzt in folgenden Speisen:
- Räucherlachstatare mit Krenschaum
- Klare Rindsuppe mit Grießnockerl und Leberknödel
- Geselchtes mit Kartoffelpüree
- Rosa gebratenes Zwischenrippenstück auf rosa Pfeffersauce mit Erdäpfelgebäck und Brokkolirose
- Gebackener Grießauflauf mit Erdbeerragout
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Abendkurs | Ich koch Dich ein!
15.01.2010, 18:00
Leitung: Gerhard Stadler
Programm:
- Lauwarmer Saibling auf Gurkennudeln
- Häuplsalat-Erbsen-Suppe mit Melisse und Speckcroutons
- Knuspriger Zander auf Vanille-Krautfleckerl
- Pochiertes Kalbsfilet im Rosmarinmantel mit Erdäpfelpüree
- Rosa gebratener Rehrücken mit Selleriepüree
- Topfen-Nougat-Knödel mit Zimt-Chili-Brösel und Apfel-Ingwer-Kompott
- Geeister Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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KochAbend NWDent Österreich
14.01.2010
Spitzenkoch Bernhard Deimbacher und Haubenkoch Wolfgang Weissmann
- Gebratener Butternusskürbis mit Wildschweinrückenspeck und Paprikalekvár
- Cremesuppe von Kürbiskernen mit Knöderl
- Gebratene Entenbrust mit kandierten Zwergorangen auf grüner Pfeffersauce und Semmelterrine
- Topfenpalatschinkenauflauf mit Waldbeerenragout und Vanillesauce
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Abendkurs | Die Geheimnisse der indischen Küche.2
13.01.2010, 18:00
Leitung: Nirupama Sonalkar
Programm:
- Mirch Kurma - Hack-Curry mit Paprika und Eiern
- Moong Usal
- Alu Bhonde - Kartoffelbälle
- Masala Puri - Gewürzbrot
- Erbsen Salat
- Hara Meera Chaval - Reis mit grünem Pfeffer
Shewaya Kheer - Vermicelli-Dessert
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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| Kochen für Anfänger.1
10.01.2010, 10:00
Leitung: MeisterKoch Bernhard Deimbacher
Programm:
Teil 1
Küchenorganisation; Geräte, Maschinen und Küchenwerkzeug; richtige Messerführung; Grundschneidearten; Grundzubereitungsarten von Gemüse, Beilagen und einfachen Fleischgerichten; Bechamelsauce; Klassische österreichische Nachspeise;
umgesetzt in folgenden Speisen:
- Gemüseplatte mit pochiertem Ei auf Florentiner Art
- Käsespätzle mit Röstzwiebel und grünem Salat
- Hühnergeschnetzeltes mit Austernseitlingen und gedünstetem Reis
- Zwetschkenknödel in Nussbrösel
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | Steaks & Co
10.01.2010, 10:00
Leitung: Haubenkoch Peter Kirischitz
Programm:
- Filetspitzen „Stroganoff“ | Beefsteak Tartare
- Filetsteak | Chateau briand | Entrecôte | T–Bonesteak | Tournedos | Filet mignons
- grüner Pfeffersauce | Pfeffer & Cognac | Pilzsauce
- Café de Parisbutter | Tomaten-Mozzarellakruste
- Glaciertes Mischgemüse | Erdäpfel-Gratin
- "Café Macchiato" - Creme
Veranstaltungsort: Hertha Firnberg Schulen - 1210, Tourismusschule Wassermanngasse 12
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Tageskurs | Pasta.. e basta!
09.01.2010, 16:00
Leitung: Michael Meixner
Programm:
Michael Meixner, Chef von "Pasta...e Basta", führt uns umfassend in die Zubereitung unterschiedlicher Pastateige, Saucen und Füllungen ein - ein Kurs für Liebhaber von Nudel-Spezialitäten.
Entsprechend der saisonal erhältichen, frischen Lebensmittel werden Sughi und Füllungen zubereitet.
Veranstaltungsort: "Pasta...e Basta" Pasta-Manufaktur - 1010, Werdertorgasse 10
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Tageskurs | Kreatives aus der Haubenküche
09.01.2010, 10:00
Leitung: HaubenKoch Martin Ebner
Programm:
- Terrine von Kalbsbries und Flusskrebsen
- Welsfilet im Speck gebraten auf Grammelerdäpfel und Chilimarmelade
- Perlhuhnbrust mit Garnelen gefüllt auf Traubenrisotto
- Rehschlögel in Schokoladensauce mit Briocheknödel, Birnenkohlsprossen
- Vanille-Rosmarinparfait in Hippentulpe mit karamellisiertem Pfirsich
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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Tageskurs | LIUs WOK
09.01.2010, 10:00
Leitung: Yi Liu
Programm:
- Tom Kah Gai (Thai-Kokossuppe mit Hühnerfilets)
- Gebackene Wan Tan
- Sambal Beef (Rindfleisch mit Cashewnüssen in Sambalsauce)
- Knusprige Ente auf gebratenem Gemüse-Reis
- Riesengarnelen in rotem Thai-Curry
Veranstaltungsort: Restaurant "Lius Wok" - 1180, Schopenhauerstrasse 40
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Abendkurs | Die Geheimnisse der indischen Küche.1
07.01.2010, 18:00
Leitung: Nirupama Sonalkar
Programm:
Nirupama Sonalkar ist Inderin und Köchin mit Leib und Seele, seit über 30 Jahren gibt sie ihr Wissen in KochKursen weiter.
- Macchali in Nariyal - Rotbarschfilet in Kokossoße
- Badi Mirch - Paprika mit Kartoffel und Kokosnuss
- Bhajiyas - Pikantes Gebäck
- Butterreis
- Karottensalat
- Shira
- Chapati - dünnes Fladenbrot
Veranstaltungsort: KochQuartier - 1070, Mariahilferstrasse 12
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