Manchmal was Süßes tut der Seele gut, wie wärs mit diesem wunderbaren Schmarren?

Für 4 (oder 2 Naschkatzen):
4 Eier
1 Prise Salz
6 El Zucker
1-2 El Vanillezucker (echter!) nach Geschmack
1 Stamperl Milch (4cl)
250 g Topfen
7 El Eierlikör
100 g Mehl
Saft einer halben Zitrone
ein paar Rosinen – wenn gewünscht
eine Scheibe Butter, ca 1/2 cm dick vom 250 g Packerl
Staubzucker zum Bestreuen nach Geshmack

Die Zutaten für den Schmarren

und so gelingt´s:
Zuerst die Eier trennen, die 4 Eiweiß mit einer Prise Salz zu schmierigem Schnee schlagen.
Die Eigelbe mit 4 EL Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen (wird weisslich und dicklich).
Das Stamperl Milch dazugeben und weiter schlagen.
Den Topfen mit dem Saft der Zitrone und 5 Esslöffel Eierlikör untermixen.
Dann das Mehl unterrühren. Zuletzt den Eischnee mit Gefühl aber beherzt unterrühren.

Das Backrohr auf 180°C vorheizen.

Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne (ofenfesten Griffe!) am Herd schmelzen.
Die Schmarrenmasse einfließen und leicht stocken lassen.
Ins Backrohr für etwa 12 Minuten schieben.
Herausnehmen, Schmarren in mundgerechte Stücke zerteilen,
restliche Butter und Zucker in der Pfanne schmelzen,
die Stücke wenden und in etwa 4 Minuten fertig backen…

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen, ein wenig Eierlikör über und neben dem Schmarren dekorativ verteilen.

Eierlikör-Topfen-Schmarren

Laßt es Euch schmecken!!

Schwarzwurzeln sind für mich DAS Gemüse des Winters, auch wenn sie Spargel der Armen genannt werden, mir schmecken sie besser als das Edelgemüse…

Die Zubereitung ist ganz einfach, schälen und bissfest kochen. Trotzdem trauen sich viele nicht drüber, daher empfehle ich 2 verschiedene Methoden: beide beginnen damit, die Schwarzwurzel von möglichst viel Erde zu befreien, also am besten unter fließendem Wasser gefühlvoll abschrubben.
Danach entweder gleich weich kochen, dann kann man die schwarze Hülle ganz einfach mit den Fingern abziehen, aber leider den Sud nicht mehr verwenden.
Oder man schält die Schwarzwurzel mit einem Sparschäler. Der dabei austretende klebrige Milchsaft erinnert an Löwenzahnmilch und färbt ev. die Finger braun. Ich habe schon viele Kilo geschält, ohne braun zu werden – nehmt einfach ein paar Handschuhe, wenn Ihr auf Nummer sicher gehen möchtet.

Schwarzwurzel schälen

Das Rezept für 2
100 g Garnelen ohne Schale
100 g festes weisses Fischfilet ohne Haut
100 g Lachsfilet
200 g Schwarzwurzel
200 g Kartoffel
etwas Gemüsesuppe
Creme fraiche
Gewürze nach Geschmack
Holzspiesschen

Zubereitung:
Kartoffel nicht zu weich kochen und schälen.
Schwarzwurzel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in ein wenig Gemüsesuppe bissfest kochen.
Die Fischfilets in passende Würfel schneiden und mit den Garnelen auf Spiesschen stecken. Ev. mit einer Mischung aus Kokosmilch und etwas Garam Masala marinieren oder kurz vor dem Braten salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln – je nach Geschmack.

rohe Fischspiesschen (Zander, Lachs, Garnele)

Die Kartoffel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl schön braun braten.

perfekte Bratkartoffel

Die Spiesschen ebenfalls in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl braten.
Unter die Schwarzwurzel etwas Creme fraiche mischen, abschmecken, ev. ein wenig binden.

und nun steht dem Festmahl nichts mehr im Wege:

Fischspiesschen auf Schwarzwurzel mit Bratkartoffel

Guten Appetit!